Zone de lavage dans la cuisine de votre restaurant

Vous êtes sur le point de vous lancer dans l’aventure de la création d’une entreprise de restauration et vous ne voulez rien manquer ? Vous devez savoir que la zone de lavage de la cuisine est un espace essentiel au fonctionnement optimal de votre restaurant.

C’est dans cette zone que sont nettoyés tous les ustensiles qui ont servi à la préparation des plats, y compris les couverts et la vaisselle utilisés par les convives pendant leur séjour.

Dans cet article, nous allons passer en revue tout ce que vous devez savoir sur cette partie de la cuisine.

Les 5 zones d’une cuisine professionnelle et leurs fonctions

La cuisine est l’espace le plus important dans un restaurant. Il est essentiel et obligatoire qu’elle soit en ordre et d’une excellente hygiène. Elle peut être divisée en cinq aires fondamentales :

1. Zone de stockage. C’est la zone où toute la nourriture est conservée. Si certains d’entre eux doivent être conservés au froid, ils doivent être placés dans des chambres froides ou des réfrigérateurs.
2. Zones de préparation. C’est là que sont préparés les plats qui seront servis aux clients, comme les plats principaux ou les salades, entre autres. Il est important que cette zone soit équipée de machines spécifiques telles que des broyeurs, des râpes, etc.
3. Zone de cuisson. C’est dans cette zone que sont préparés les plats qui seront proposés sur le menu. En règle générale, c’est là que se trouvent les différents équipements de préparation, tels que les friteuses, les cuiseurs de pâtes, etc.
4. Zone de dressage et de collecte. C’est dans cette zone que les plats sont servis et qu’ils reposent jusqu’à ce que les serveurs viennent les chercher. L’utilisation de la salamandre ou de tables chaudes pour maintenir les aliments au chaud est recommandée pour cette zone.
5. Zone de lavage. C’est la zone où l’on nettoie tout le matériel et les ustensiles de cuisine qui ont été utilisés lors de la préparation et du service des aliments.

Zones d’une aire de lavage de cuisine professionnelle

Pour que la cuisine industrielle d’un restaurant fonctionne de manière optimale, il est important que la zone de lavage de la vaisselle soit divisée, à son tour, en plusieurs zones :

• Zone de réception : Cette zone est proche de la zone où les services sont dispatchés. Sa fonction est de recevoir la vaisselle et les ustensiles sales à laver.
• Zone de dechets : C’est la zone où se déroule le processus des déchets, c’est-à-dire où les restes sont éliminés.
• Zone de prélavage : dans cette zone, le matériel à laver est préparé et laissé prêt à être placé dans le lave-vaisselle.
• Zone de lavage de la vaisselle : Il existe différents types de lave-vaisselle, qui varient en fonction de leur taille et de leur capacité. Dans cette zone, les ustensiles à laver sont incorporés dans ce type d’appareil, afin de rendre plus efficace le flux de travail dans cette zone de lavage de la cuisine.
• Zone de nettoyage : Une fois le cycle de lavage du lave-vaisselle terminé, la vaisselle propre est posée sur une table, puis elle est triée et conduite sur les étagères où elle est stockée jusqu’au prochain service.

Comment équiper une cuisine industrielle d’une zone de lavage de la vaisselle : 3 étapes clés

Toute cuisine industrielle devrait être équipée d’une zone de lavage. Ci-dessous, nous allons passer en revue 3 étapes clés qui doivent être remplies pour assurer le fonctionnement optimal de cet espace dans votre restaurant :

1. Installations physiques et logistiques

Cette partie de la cuisine industrielle nécessite certaines conditions pour assurer son bon fonctionnement. Il s’agit en effet de la zone la plus humide du restaurant, car elle génère beaucoup de vapeur et de bruit.

Pendant la phase d’installation et de logistique, vous devez vous assurer que votre espace buanderie est équipé :

• Un revêtement de sol adéquat et un système de drainage optimal.
• Comptoirs en marbre, en granit ou en acier inoxydable, de préférence.
• Raccordements électriques et de gaz.
• Disponibilité d’ eau chaude et froide.
• L‘éclairage, car le contrôle de la qualité du nettoyage et de l’état de la vaisselle nécessitera une bonne visibilité.
• Un bon système pour éviter que le drainage ne se bouche.

2. Division de la vaisselle et des ustensiles de cuisine

Il est préférable de diviser la zone de vaisselle en deux parties:

1. La première servira à laver la vaisselle où les aliments et les boissons sont servis aux convives.
2. La deuxième partie servira à nettoyer les ustensiles utilisés pour préparer les plats. En effet, le degré de salissure et les exigences de nettoyage sont très différents.

En outre, le lavage de la vaisselle, des couverts et de la verrerie nécessite plus d’attention, car il s’agit souvent d’objets délicats qui demandent plus d’attention et de temps.

En revanche, les casseroles, poêles, plateaux et ustensiles de cuisine nécessitent un nettoyage intensif, car ils ont tendance à accumuler des traces de graisse. Par conséquent, les équipements et les produits chimiques à utiliser pour leur nettoyage doivent être plus résistants.

3. Nettoyage manuel et mécanique

Dans la zone de lavage de la vaisselle d’une cuisine industrielle, les lave-vaisselle sont largement utilisés, car un processus efficace et rapide est nécessaire en raison du nombre de personnes servies.

Cependant, s’il s’agit d’une petite entreprise, le lavage à la main est souvent utilisé, car il est moins coûteux, mais comporte souvent plus de risques.

Dans de nombreuses cuisines de restaurants, le lavage mixte est utilisé. Cela permet un processus de lavage mécanique et manuel, notamment pour le nettoyage des casseroles et des ustensiles de cuisine.

Lavage cuisine : ce qu’il faut prendre en compte avant de commencer

Les machines de restauration et autres outils nécessaires à une entreprise doivent être planifiés avant l’achat. Nous vous indiquons ci-dessous les aspects que vous devez prendre en compte pour atteindre leur objectif ultime de manière optimale et efficace :

Type d’entreprise

La première chose à savoir est le type d’entreprise, c’est-à-dire s’il s’agit d’un restaurant, d’un bar, d’un café ou d’une cantine, pour ne citer que quelques exemples. Chacun de ces lieux nécessite un équipement différent en termes de taille et de types de machines.

Espace

Il est également essentiel d‘évaluer l’espace disponible pour la cuisine industrielle. Ceci afin d’établir et de déterminer comment l’espace sera aménagé pour l’ajout de la buanderie.

Il faut considérer que tout cet espace contiendra les meubles de cuisine, les machines, les ustensiles et autres articles d’hygiène.

Matériel et ustensiles de nettoyage

Il est tout à fait évident qu’une buanderie doit disposer de produits de nettoyage chimiques, tels que du savon, du dégraissant, de l’hypochlorite et d’autres produits. Tenez compte des types de produits dont vous avez besoin et des marques des fabricants pour vous assurer de la qualité. Plus encore, lorsque ces produits seront utilisés dans des machines telles que les lave-vaisselle.

Vous devez également disposer de différents ustensiles qui faciliteront le processus de lavage, notamment lorsqu’il s’agit d’un lavage manuel. Il s’agit notamment de différents types d’éponges, de gants, de brosses et d’autres outils qui permettent un lavage efficace.

Machines

Lorsqu’il s’agit de cuisines industrielles, les machines à laver sont essentielles pour garantir l‘efficacité et l’efficience de ce processus. Assurez-vous de choisir la bonne taille et la bonne capacité d’équipement pour gérer le volume dont votre entreprise a besoin. Vous devez également tenir compte du large éventail de modèles et de marques de lave-vaisselle et d’autres machines dont vous aurez besoin.

Meubles

Bien qu’il existe des meubles fabriqués dans différents matériaux, le plus recommandable est le mobilier en acier inoxydable, car il garantit l’hygiène de la cuisine. Les tables de travail sont importantes dans la cuisine industrielle, de même que les étagères, les éviers, les robinets, les chariots de service, etc.

Voilà pour notre post sur l‘aire de lavage des restaurants. De Monouso nous espérons qu’il vous a servi de guide pour une installation réussie de cette zone dans votre entreprise.